- Profesor: MANUEL ENRIQUE ALMEIDA GUZMAN
Industrializar materias primas de origen animal requiere de conocimientos, capacidades y habilidades que aseguren hacerlo en la forma más eficiente, dándole a importancia a la inocuidad y sanidad del producto terminado, considerando los aspectos tanto financiero como comercial. El conocimiento fundamental de los procesos, la adquisición de los equipos adecuados y el mantenimiento de las normas de sanidad y control pueden permitir la integración de la cadena desde la producción hasta el mercado, generando mayores retornos al productor primario.
La asignatura de Materia Prima Animal corresponde al estudio de los principales aspectos técnicos de producción de insumos de origen pecuario, y se deberá incluir conocimientos generales sobre selección, sanidad, valor agregado, control de calidad y limpieza; para lo cual, es necesario abordar su potencial productivo y de productividad, los procesos de transformación y de valor agregado.
La asignatura está diseñada para capacitar al estudiante en lo que después realizará en el desempeño del ejercicio profesional, abarca los principios básicos de la industria pecuaria y permite que el alumno se interiorice con los procesos sustentables que se realizan en torno a la transformación de la materia prima de origen animal, productos alimentarios y no alimentarios útiles para el hombre.
El curso permitirá al estudiante obtener conocimientos del origen de las materias primas a transformar, así como de la importancia económica del valor agregado. Este conocimiento debe incluir el dominio de los diferentes factores que afectan la producción, productividad, cantidad y calidad de las materias primas de origen animal.
- Profesor: JESUS RAMON LOPEZ SALAZAR
- Profesor: ALFONSO FABIAN MARTINEZ CHAVEZ