La inocuidad de los alimentos es básica para todas las demás problemáticas del ámbito de la nutrición y de la seguridad alimentaria, así como el comercio internacional de alimentos. En las últimas dos décadas las autoridades de salud pública de los países latinoamericanos han enfrentado un aumento substancial en el número de enfermedades de origen alimentario, lo que evidencia problemas en la inocuidad. La inocuidad de alimentos requiere el análisis de peligros desde la producción primaria hasta el consumo. Sin embargo es común que los programas tradicionales de control de alimentos se enfoquen más en el control del producto final y no en el control de procesos productivos.
La asignatura permite comprender la importancia del aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos y la responsabilidad de los agentes de la cadena alimentaria con el propósito de garantizar alimentos sanos, desde la perspectiva de la salud, la seguridad y soberanía alimentaria, el comercio y su impacto local, nacional y regional para cumplir con la garantía y seguridad de los alimentos.
- Profesor: JESUS RAMON LOPEZ SALAZAR